Affettate la cipolla e fatela appassire in un ampio tegame.
Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare in padella scottando tutti i lati, quindi sfumate con il vino rosso.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere nella padella.
Ricoprite con la passata di pomodoro.
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà, come si dice a Napoli, “pippiare”, parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragù che cioè dovrà sobbollire.
Coprite il tegame con un coperchio, senza chiuderlo del tutto. Il ragù dovrà cuocere per almeno 6 ore, di tanto in tanto mescolate con un cucchiaio di legno. Il vostro sugo è quindi pronto.
Calare gli gnocchi in abbondante acqua salata e una volta saliti a galla scolarli e condirli con il sugo e abbondante pecorino o parmigiano come si preferisce.
Buon Appetito!
